Lentilhas estufadas com batata doce

1 Colher de sopa de azeite

1 Cebola média

2 Dentes de alho

2 Cenouras médias

1 Chávena e meia de lentilhas demolhadas

6 Chávenas de água

2 Batatas doces (500g)

2 Colheres de sopa de polpa de tomate

1 Folha de louro

Coentros frescos q.b

Sal q.b

Aqueça o azeite em fogo médio num tacho e adicione a cebola picada. Cozinhe mexendo sempre até que ela fique macia, adicione os alhos picados e as cenouras aos cubos. Misture tudo por 2 minutos, em seguida, adicione as lentilhas, a água, as batatas doces em cubos grandes, a polpa de tomate, a folha de louro e sal. Leve a ferver, reduza o lume, tape e deixe cozinhar 40 a 45 minutos ou até as lentilhas e a batata doce estarem macias. Retifique os temperos, se for necessário. Acrescente os coentros, cozinhe por mais 1 minuto e sirva.

Dica: as lentilhas têm de ser demolhadas pelo menos 3 a 4 horas antes de serem utilizadas.